Der Dönerkebab als Integrationsfaktor
Welcher Schnellimbiss, glauben Sie, ist der beliebteste in Deutschland ? Ist es die Currywurst oder
der Hamburger oder der BigMac oder die Bockwurst ? Alles falsch. Es ist der Dönerkebab. Dieses türkische
Gericht wurde aber, was wahrscheinlich viele überraschen mag, nicht in der Türkei erfunden, sondern in
Berlin, und zwar im Frühjahr 1971. Zum 30. Geburtstag des « Döners » hat unsere Reporterin eine
Imbissstube in Köln besucht.
Hinter der Theke drehen sich drei Fleischsäulen. Drei senkrechte Kolosse. Der erste, der dickste,
ist das Original – ein Spieß aus Lammfleisch5. Der kleine in der Mitte ist aus Fisch und ganz rechts dreht
sich ein goldener Kegel aus Hähnchen. Von den Drehspießen tropft das Fett auf die Bank aus rostfreiem
Stahl.
Hier wird mal auf Türkisch, mal auf Deutsch bestellt. Ein dunkelhaariger Mann schneidet nach und
nach Fleischstücke von den Drehspießen ab und zaubert nach den Wünschen der Kunden die Dönerkebabs
zusammen.
« Dönerkebab » heißt « drehender Braten ». Dieses türkische Gericht aber wurde in Berlin
erfunden, ja, angeblich vor dreißig Jahren. Ein türkischer Meisterkoch soll zwar schon im 19. Jahrhundert
angefangen haben, Fleisch an einem senkrechten Spieß zu grillen. Aber das Tellergericht ist von Mehmet
Haigün in Berlin-Kreuzberg zu einem Schnellimbiss modernisiert worden.
Für zwei Mark fing er an, den Gastarbeitern der siebziger Jahre das in Brot eingepackte Fleisch in
die Hand zu drücken. So konnten sie während der kurzen Mittagspause ein Stück vom Heimatland zum
Essen mitnehmen. Mehmet Haigün hatte Erfolg : Er und seine Familie haben mittlerweile drei Imbisse und
zwei Restaurants.
« Schnell und billig » war das Konzept. Schnell verbreitete sich auch seine Idee. Viele von den
Gastarbeitern, die während der sechziger Jahre nach Deutschland geströmt waren, wurden Anfang der
Siebziger entlassen. Was tun ? Sich selbständig machen ? So wuchsen türkische Imbissbuden wie Pilze an
den Straßen.
Und die Deutschen fanden den Weg dahin. Der Dönerkebab ist nun ständiger Tabellenführer in der
ersten Imbissliga ! Der BigMac, die Bockwurst und die Berliner Currywurst sind umsatzmäßig überholt
worden. Vielleicht ist es den türkischen Imbissen zu danken, dass sich die Türken und die Deutschen besser
verstehen.
Deutsche Welle, 2001
1 der Schnellimbiss (-e) : le fast-food, le repas à emporter
2 die Theke (-n) : le comptoir
3 die Säule (-n) : la colonne
4 der Spieß (-e) : la broche
5 das Lamm : l'agneau
6 der Braten : le rôti
7 strömen : affluer
8 entlassen (ä, ie, a) : licencier
9 Tabellenführer sein : être en tête de classement
10 umsatzmäßig : en matière de chiffre d'affaires
11 überholen : dépasser, doubler
5
10
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20
25
Welcher Schnellimbiss, glauben Sie, ist der beliebteste in Deutschland ? Ist es die Currywurst oder
der Hamburger oder der BigMac oder die Bockwurst ? Alles falsch. Es ist der Dönerkebab. Dieses türkische
Gericht wurde aber, was wahrscheinlich viele überraschen mag, nicht in der Türkei erfunden, sondern in
Berlin, und zwar im Frühjahr 1971. Zum 30. Geburtstag des « Döners » hat unsere Reporterin eine
Imbissstube in Köln besucht.
Hinter der Theke drehen sich drei Fleischsäulen. Drei senkrechte Kolosse. Der erste, der dickste,
ist das Original – ein Spieß aus Lammfleisch5. Der kleine in der Mitte ist aus Fisch und ganz rechts dreht
sich ein goldener Kegel aus Hähnchen. Von den Drehspießen tropft das Fett auf die Bank aus rostfreiem
Stahl.
Hier wird mal auf Türkisch, mal auf Deutsch bestellt. Ein dunkelhaariger Mann schneidet nach und
nach Fleischstücke von den Drehspießen ab und zaubert nach den Wünschen der Kunden die Dönerkebabs
zusammen.
« Dönerkebab » heißt « drehender Braten ». Dieses türkische Gericht aber wurde in Berlin
erfunden, ja, angeblich vor dreißig Jahren. Ein türkischer Meisterkoch soll zwar schon im 19. Jahrhundert
angefangen haben, Fleisch an einem senkrechten Spieß zu grillen. Aber das Tellergericht ist von Mehmet
Haigün in Berlin-Kreuzberg zu einem Schnellimbiss modernisiert worden.
Für zwei Mark fing er an, den Gastarbeitern der siebziger Jahre das in Brot eingepackte Fleisch in
die Hand zu drücken. So konnten sie während der kurzen Mittagspause ein Stück vom Heimatland zum
Essen mitnehmen. Mehmet Haigün hatte Erfolg : Er und seine Familie haben mittlerweile drei Imbisse und
zwei Restaurants.
« Schnell und billig » war das Konzept. Schnell verbreitete sich auch seine Idee. Viele von den
Gastarbeitern, die während der sechziger Jahre nach Deutschland geströmt waren, wurden Anfang der
Siebziger entlassen. Was tun ? Sich selbständig machen ? So wuchsen türkische Imbissbuden wie Pilze an
den Straßen.
Und die Deutschen fanden den Weg dahin. Der Dönerkebab ist nun ständiger Tabellenführer in der
ersten Imbissliga ! Der BigMac, die Bockwurst und die Berliner Currywurst sind umsatzmäßig überholt
worden. Vielleicht ist es den türkischen Imbissen zu danken, dass sich die Türken und die Deutschen besser
verstehen.
Deutsche Welle, 2001
1 der Schnellimbiss (-e) : le fast-food, le repas à emporter
2 die Theke (-n) : le comptoir
3 die Säule (-n) : la colonne
4 der Spieß (-e) : la broche
5 das Lamm : l'agneau
6 der Braten : le rôti
7 strömen : affluer
8 entlassen (ä, ie, a) : licencier
9 Tabellenführer sein : être en tête de classement
10 umsatzmäßig : en matière de chiffre d'affaires
11 überholen : dépasser, doubler
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